如何鑒別優質醬香白酒？內行人教你5招鑒別好酒

如何鑒別優質醬香白酒？近幾年隨著醬酒市場的火熱，品質開始參差不齊。很多人在選擇一款醬酒時，對酒質的好壞缺乏正確的判斷方法，全憑主觀臆斷。究其本質，是因為不夠了解醬酒。為了幫助醬香發燒友們，更全面、更深入的了解好的醬香型白酒，知其然而不想當然。所以，我們本期分享這篇文章，幫助醬友們提高對醬酒的了解，避劣質酒的坑。

一、看

好的陳年老醬酒倒入酒杯后，酒液像水晶體一樣高度透明不失光、不渾濁，無懸浮物和沉淀物；酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。觀察、評價酒品的色澤是鑒別酒好壞的一個重要部分。

 

二、拈

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

三、滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵后，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好的醬香老酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

 

四、融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

五、聞氣味、品其味

用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。然后喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙。真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

 

什么是好的醬香老酒？好酒就是天天想，天天饞。一年釀，數年藏。沒有好酒庫，哪來的好酒？十年磨一劍，憑的是時間，拼的也是時間。在沉默中沉住氣，時間才能醞釀出陳年老醬香的味道。如果你也喜歡喝地道的老醬酒，不妨到金樽酒廠來看看，看一看這些布滿水痕的大陶壇，親自品一品醞釀了幾十年的老酒。