傳承千年醬香工藝，鑄就金樽品質典范

醬香酒，是中國千年釀酒工藝的瑰寶，獨具匠心的釀酒師們，以四季輪回，歲月變遷，孕育出一瓶醇厚甘美的佳釀。它不僅是對大自然的敬仰，更是人類智慧的結晶。醬香酒獨特的酒香，濃郁而深沉，含蓄而優雅，如同華麗的絲綢，在空氣中舞動。每一滴醬酒，都飽含了釀酒師的熱情與堅持，他們將歲月的痕跡，大地的恩賜，生命的熱情，都融入在酒液里。

金樽酒廠，數十年來始終堅守著古老的醬酒釀造工藝，以其獨特的釀造技藝和陳年佳釀備受消費者青睞。讓我們一起走進金樽酒廠，探尋其傳統醬酒釀造工藝的奧秘，感受醬酒魅力。

【高粱·醬酒之肉】

金樽酒廠選用當地優質紅櫻子糯高粱原料，金樽酒的原料有且僅有高粱、小麥、水，除此之外不添加任何其他物質，嚴格挑選，保證原料的純正品質。正如古人所云：“糧為酒之肉”，我們深知原料的重要性，斥資自建紅櫻子糯高粱基地，一方面是從而擺脫原料市場價格的影響，另一方面是，從源頭上把好質量關，為消費者提供更好、性價比更高的優質醬酒產品。

【制曲·醬酒之骨】

曲，乃酒之骨。制曲是釀酒工藝中的重要環節，金樽酒廠傳承古老制曲工藝，端午制曲，順應時節。曲的好壞，影響著釀酒的每一步釀造流程，決定了醬酒的品質。制曲過程中，嚴格控制溫度、濕度和發酵時間，確保曲菌種的豐富和均勻分布。曲只有對每一個細節進行精準把控，才能提高最終黃曲的比例，讓每一塊曲藥發揮出最優的效果，方能保證每一瓶酒的品質統一、口感純正。

【工藝·醬酒之魂】

醬香酒的釀造，是一種藝術，一種追求卓越，一種對完美的執著。上百釀造工序，整整一年的釀造周期，每一個環節都凝聚了釀酒師的心血和智慧。他們傾心盡力，讓每一瓶醬酒都如同藝術品一般，細膩，精致，深邃。作為醬香酒工藝傳承的代表，金樽酒廠采用原始、古老、地道的釀造工藝——一二九八七釀造工藝：

一年周期：釀造醬香酒的過程需要一個完整的周期，歷時一年。在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投料）。

兩次投料：在重陽節前后，按照一定的比例，將新料和輔料加入混合，目的在于充分去除高粱中的生澀味和雜質，特別是正丙醇的含量，使高粱充分吸收水分，實現酒水循環，為微生物發酵做好最充分的條件準備。同時，兩次投料還可以使酒醅的成分更加穩定，保證酒的質量。

九次蒸煮：入窖后的生沙，在窖池中進行第一次蒸煮，得到生沙酒。之后的投料的糙沙再進行蒸煮，得到糙沙酒。然后，將第一次、第二次、第三次蒸煮得到的酒統一稱為“大回酒”。在蒸煮第四次時，單獨把高粱從窖中取出再蒸，得到第四次蒸煮的酒。之后進行第五、第六、第七、第八次蒸煮，每次蒸煮后都會得到不同輪次的酒。第九次蒸煮后，得到最后的輪次酒。

八次發酵：醬香酒的八次發酵非常復雜，每次發酵的時長和溫度都各不相同。第一次發酵時長為4-5天，溫度保持在30度左右；第二次發酵時長也是4-5天，溫度保持在28度左右；第三次發酵的時長增加到了7天，溫度可以低一些，在22-23度左右；第四次至第八次發酵，時長均為7天，溫度保持在18度左右。在每次發酵中，原料中的淀粉實現了多輪次的糖化、發酵、蒸餾過程。

七次取酒：在蒸煮過程中，每個月都會取一次酒。第一次取酒后，對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。之后每月一次，直到第七次取酒完成。

一二九八七工藝既是醬香酒獨特的釀造工藝，賦予了醬香酒獨特的風味和品質，也是金樽酒廠的立廠之本，是“釀每一個人都喝得起喝得到的真醬酒”的基礎支撐。

【貯藏】

金樽酒廠擁有龐大的酒窖群，為酒液的陳放和老熟提供了優越的環境。酒窖溫度控制在10℃左右，濕度保持在70%左右，保證了酒液的陳化和老熟過程。陳放時間根據酒液的品質和勾調需求而定，短則數年，長則數十年。經過長時間的陳放，金樽酒廠的醬酒愈發醇厚，陳香悠長。

【勾調】

金樽酒廠的勾調工藝獨具特色，采用不同輪次、不同年份的基酒進行勾調，使酒液的口感、香氣和風味達到完美的平衡。勾調師們憑借敏銳的感官和豐富的經驗，精心調配，使每一瓶金樽酒都呈現出獨特的茅香魅力。

堅守傳統不難，難的是數十年如一日地始終堅守。數十年傳承與發展，金樽酒廠始終堅守著傳統醬酒釀造工藝的精髓，這只是醬香酒歷史的滄海一粟，既考驗著金樽人的責任與醬情，更體現了金樽酒廠每一位釀酒人的初心與匠心。金樽酒廠將繼續堅守傳統，演繹著千年醬香的不朽傳奇，鑄就經典醬香。